Борщ украинский рецепт с фото блюда

Ксения	5 1 2 3 4 5 (2)	1935	27.04.2014
На обед

Супы Щи и борщи 2 часа 1 порция

Ингредиенты:

Свиные ребрышки или четверть домашней курицы для крепкого бульона на 3-х литровую кастрюлю
Картофель 5 штук
Лук репчатый 1 штука
Морковь 2 штуки
Свекла 1 штука
Томатный сок или морс 0,5-0,7 литра
Сладкий перец 1 штука
Чеснок 2 зубчика
Старое сало (перекрученное через мясорубку) 0,5 чайной ложки
Соль по вкусу
Зелень свежая или сушеная по вкусу
Капуста 0,5 небольшой головки

Способ приготовления

1

Отвариваем крепкий наваристый бульон, либо на свиных ребрышках, либо на домашней курице. Теперь готовим зажарку. Мелко шинкуем лук и выкладываем его на сковороду со смесью растительного и сливочного масел, доводим до золотистого цвета, затем туда же отправляем натертые на терке морковь и свеклу, тоже слегка их обжариваем и заливаем томатом, добавляем сладкую перчинку и оставляем кипеть на среднем огне до полного выкипания жидкости (это очень важно!). В итоге зажарка должна напоминать густое овощное рагу.
2

Пока зажарка томится, нарезаем брусочками картофель и отправляем в бульон, предварительно удалив из него мясо.
3

Теперь важный момент! Чеснок выдавливаем через чеснокодавку и туда же отправляем половину чайной ложки старого (!) сала, перекрученного через мясорубку. Баночка этого добра всегда имеется у меня в холодильнике. Пусть вас не пугает подобная инновация, ведь только она гарантирует вам аромат и вкус настоящего украинского борща. Так готовила еще моя прабабушка и с тех пор для всех женщин нашей семьи рецепт остается неизменным. Тарелку с этой смесью пока оставляем.
4

Когда картофель готов, выкладываем немного горячих брусочков в емкость с салом и чесноком и хорошо толчем это все до получения картофельного пюре. Затем добавляем в бульон соль и томатную зажарку и даем покипеть около 3-5 минут.И только после этого отправляем туда же картофельно-чесночную смесь, даем покипеть еще около 5-7 минут.
5

Затем нашинкованную капусту и зелень забрасываем в кипящий борщ, если надо еще досаливаем, закрываем крышкой и даем провариться еще 7 минут. После этого борщ выключаем и даем ему настояться где-то с 1 час. Затем разливаем по тарелкам и с аппетитом уплетаем, добавив по желанию сметану, вприкуску с молодым чесноком и салом. Приятного аппетита!
Для меня приготовление борща - настоящее священнодействие, и хочу сказать, что безумно люблю, как готовить его, так и есть. Надеюсь, вам он тоже придется по вкусу.